为什么你煲的汤总是浑浊不清？
很多人煲汤端上桌，汤色发白发浑，看着像洗锅水。其实问题不在食材，90%的人第一步就做错了。
冷水下锅是关键
骨头、肉类洗干净后，一定要冷水下锅。开大火烧到水微沸，表面会浮起一层灰色泡沫——这是血水和杂质。用勺子撇干净浮沫，再把食材捞出来用温水冲一下。别偷懒跳过这步，浮沫不撇，汤浑一锅。
火候控制有讲究
焯好水的食材重新入锅，加足量的开水（不要加冷水，冷热交替肉会变柴）。大火烧开后立刻转小火，保持汤面微微冒泡就行。盖上锅盖留一条缝，小火慢炖至少40分钟。大火滚煮会让蛋白质剧烈翻滚乳化，汤就白了浑了——小火慢炖才能清亮。
💡 小贴士
煲汤中途不要加水，实在要加也只能加开水。冷水一冲，温度骤降，刚炖出来的清澈感全毁了。另外盐要最后放，提前放盐会让肉里的水分渗出，汤也容易浑。
记住三个要点：冷水焯撇浮沫、开水下锅、小火慢炖。下次煲汤试试，保证端上桌清亮见底，味道还更鲜美。
