分类： 厨房窍门

煎鱼粘锅破皮是很多人的烦恼。其实下锅前多做一步——用厨房纸巾吸干鱼身、拍一层干淀粉，就能让鱼皮完整不粘锅。

煎鱼总是粘锅破皮？关键在锅温、油温和下锅时机。热锅凉油、不急着翻面、吸干水分拍薄面粉，记住这三步，煎鱼不粘不破皮。

煲汤总是浑浊不清？记住冷水焯撇浮沫、开水下锅、小火慢炖三个要点，汤色清亮味道鲜。

木耳用冷水、香菇用温水加盐、海米先搓淀粉再泡。三招让你泡出来的干货又饱满又有嚼劲。

别再直接泡水解冻了！冷水加盐加醋、铝盆倒扣法，10分钟快速解冻还不伤肉质。

打散蛋液时加一勺水或牛奶，小火慢炒不到30秒，鸡蛋嫩滑到筷子都夹不住。

炒肉总是又老又柴？不是火候问题，是切错了！记住”横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉嫩如酥”这句口诀。

新铁锅买回来别直接用，教你正确开锅方法，不粘不锈越用越好用

不粘锅用半年就粘？不是锅的问题，是你的三个习惯在毁锅。大火空烧、金属锅铲、热锅冲冷水——避开这些坑，一口锅多用两年。

炒青菜总是出一锅水？不是菜的问题，是火候和顺序搞错了。记住沥干水、少量快炒、最后放盐三个窍门，以后炒什么菜都干香入味。