你煮饺子的时候是不是也这样——明明包得挺好看，一下锅就裂开了，最后煮成一锅”片儿汤”混着碎肉渣子？尤其是超市买的速冻饺子，开裂率更高，捞出来没几个完整的。
其实想让饺子不破皮，关键就在那锅水里。只需要加两样家家都有的东西。
第一样：水里加盐
水烧到锅底冒小泡泡的时候（不用等全开），往锅里放一小勺盐搅化。盐能让水的渗透压变高，饺子皮的淀粉遇热后更快凝固，表面迅速形成一层”保护膜”。有了这层膜，饺子下锅后就不容易散开，皮也不会煮烂。
第二样：滴几滴食用油
盐放完后滴几滴香油或者花生油进去。油会浮在水面上形成薄薄一层油膜，饺子下锅后表面自然地沾上一点油，饺子之间就不会互相粘住了。而且捞出来的饺子皮还泛着光，看着就比普通煮的好看。
说完水里加什么，再讲几个煮饺子的细节动作，这几个步骤做对了比放盐放油还重要：
水温要对
现包的鲜饺子等水大开再下锅。速冻饺子就得反过来——温水下锅，锅底刚冒小泡的时候就放进去。因为速冻饺子皮和馅温差大，滚水下锅皮先熟透了馅还是冰的，一搅就破。温水慢慢升温，内外均匀受热才完整。
下锅后马上推
用勺子背贴着锅底轻轻推一圈。记住是勺子背，不是勺子的边——尖角一戳一个破。推的目的是让饺子离开锅底，防止粘住，动作轻缓就好。
点三次水
水开了倒小半碗凉水进去，压一压滚头，等再开了再倒，重复三次。老话说”三滚饺子两滚面”，点水能让饺子皮更劲道，也能保证馅彻底熟透。速冻饺子可以在第三次点水后多煮一两分钟。
捞出来过一下凉白开
饺子出锅后迅速在凉白开水里过一遍，表面附着的淀粉被冲掉，装盘后就不会互相粘成一大坨了。这一步很多人嫌麻烦省掉了，实际上几秒钟的事换来一盘清爽漂亮的饺子，很划算。
饺子怎么冻才不粘？
如果你一次性包了很多饺子想冻起来慢慢吃，也有一个技巧：包好的饺子先平铺在撒了干面粉的托盘上，不要叠在一起，放进冰箱冷冻层冻一个小时。等饺子表面冻硬了再收到保鲜袋里扎口保存。这样冻出来的饺子个个分明，不会粘成一坨大冰疙瘩，什么时候想吃直接拿几个就行。
下次煮饺子把这些方法都试一遍，保证端上桌的全是完整不破皮的，饺子汤也清清爽爽的，看着就有胃口。
