新锅直接用？难怪粘锅又生锈
很多人买回铁锅，洗洗就开炒——结果一炒就粘、没几天就锈。这不是锅不好，是少了一步关键操作：开锅。
开锅前先做一件事：烧掉防护油
新铁锅表面有一层工业防锈油，不能直接食用。把锅放灶上大火干烧，烧到整个锅体发蓝、冒青烟，大约3-5分钟。这一步能烧掉油膜，同时让铁的氧化层稳定。
💡 小贴士
烧的时候打开油烟机，烟比较大。用夹子夹住锅旋转，让锅沿和手柄根部也均匀受热。
趁热涂油：开锅最关键一步
关火后等锅稍微降温但不凉（手靠近能感觉到余温），倒入少量食用油，用厨房纸从里到外均匀涂抹，锅的内壁、外壁、手柄连接处都要涂到。开小火加热30秒，让油渗进铁锅的微孔里形成天然不粘层。
⚠️ 注意
不要用洗洁精洗刚开好的锅！清水冲洗即可。前几次炒菜多放点油，让油膜越来越厚。
养锅就是养不粘层
开锅不是一劳永逸。每次炒完菜，只用热水+刷子清洗，不用洗洁精。洗后擦干，灶上小火烤10秒烘干水分，再涂薄薄一层油。坚持一个月，你会发现炒鸡蛋都不粘了。
一口好铁锅，开锅是开始，养锅是日常。你家的铁锅开对了吗？
