端午节快到了，除了包粽子，腌咸鸭蛋也是家家户户的传统。但很多人腌出来的鸭蛋要么不咸、要么蛋黄不流油，白白浪费了时间和鸭蛋。
其实问题出在两个关键步骤上——今天教你一招，保证个个流油起沙。
关键一：鸭蛋要「晒太阳」
很多人洗好鸭蛋就直接下坛了，这是最大的误区。正确做法是：鸭蛋洗净后，放在太阳底下晒1-2小时。阳光能让蛋黄和蛋清微微分离，腌出来的蛋黄更容易出油。
关键二：盐水的「黄金比例」
水与盐的比例是1:0.35。也就是说，1000克水加350克盐。盐放少了不入味，放多了太咸发苦。搅拌到盐完全溶解，盐水表面能浮起鸡蛋就说明浓度够了。
腌制三步走
① 鸭蛋晾干后，用高度白酒（50度以上）逐个滚一遍——杀菌还增香。
② 鸭蛋轻轻放入坛中，倒入晾凉的盐水，完全没过鸭蛋。
③ 坛口密封，放在阴凉通风处，25天左右就能吃了。腌到30天蛋黄流油效果最佳。
小贴士
腌好的咸鸭蛋一次吃不完，可以捞出来擦干，放冰箱冷藏保存。煮的时候冷水下锅，小火慢煮，蛋黄不会变绿。
端午自己腌的咸蛋，切开金黄油亮，配一碗白粥就是绝配。赶紧试试吧！
你有什么腌咸蛋的独家秘方？评论区分享～
