很多人爱吃鱼，但做出来的鱼总带着一股土腥味，怎么洗都洗不掉。其实鱼腥味的来源主要有两处：鱼身的黏液和鱼腹内的黑膜。光用水冲洗远远不够，掌握下面这几步，鱼吃起来鲜嫩不腥。
第一步：盐水搓洗，去黏液
鱼买回来后，先在表面撒一层食盐，用手反复搓洗鱼身。盐的颗粒能把鱼皮表面的黏液和脏东西搓下来，搓到鱼身发涩就对了。搓完后用清水冲干净，这一步能去掉大部分腥味来源。
第二步：鱼腹黑膜必须刮干净
剖开鱼肚子后，贴着鱼骨的那层黑膜一定要用指甲或小勺刮干净。这层黑膜是腥味重灾区，很多人忽略它，炖出来的鱼汤都带着腥味。刮到露出鱼肉本身的颜色才算到位。
第三步：葱姜料酒腌15分钟
处理好的鱼用厨房纸擦干水分，鱼身两面划几刀方便入味。切几片生姜、几段大葱，加一勺料酒，均匀抹在鱼身内外。腌制15分钟左右，这个时间足够去腥又不会让鱼肉变柴。
第四步：焯水或用热水烫一下
如果是做红烧鱼或清蒸鱼，烧一锅水，水开后把鱼放进去烫5到10秒立刻捞出来。高温能让鱼皮表面的蛋白质瞬间凝固，锁住鲜味的同时把残留腥味带走。注意时间不能长，烫久了鱼肉就老了。
额外小技巧
炖鱼汤时加一小勺白醋或几片柠檬叶，酸性能中和腥味物质，汤色也更奶白。煎鱼前在油里放两片姜爆香，也能防腥防粘锅。
其实鱼去腥不难，关键是每一步都别偷懒。盐搓、去黑膜、料酒腌、热水烫，这四步走下来，再腥的鱼也能做出鲜嫩口感。你有什么去腥妙招？评论区跟大家分享吧！
