每天早上煮粥，稍不留神就溢得灶台一片狼藉，锅底还糊了一层，刷半天都刷不掉。很多人以为是火大了或者水少了，其实只要在煮粥时多加一样东西，就能让粥不溢不糊，熬出来又香又粘稠。
为什么粥容易溢锅？
煮粥时，米里的淀粉会溶解到水里，形成粘稠的米汤。水沸腾时，气泡被粘稠的米汤包裹住不易破裂，越积越多就溢出来了。这也是为什么煮白米粥最容易溢锅，而煮小米粥相对好一些——不同米的淀粉含量不一样。
多加一勺油，彻底告别溢锅
在粥快要沸腾的时候，往锅里加一勺食用油（花生油、菜籽油、香油都可以），轻轻搅匀。油会浮在粥的表面形成一层薄膜，气泡碰到油膜就会破裂，自然就不会堆积成泡沫溢出来了。
这个方法不仅防溢，还有三个意外收获：一是米粒表面裹了薄薄一层油，煮出来粥更润滑、口感更好；二是煮的过程中水分蒸发变慢，粥不容易糊锅底；三是粥的颜色更亮更白，看着就更有食欲。
还有两个防溢小技巧
技巧一：放一个勺子。在锅盖和锅沿之间放一根筷子或一把汤勺，让锅盖留一条缝。蒸汽有了出口，锅内压力就不会过高，减少溢锅的可能。这个方法特别适合用电饭煲煮粥时使用。
技巧二：米泡过再煮。大米提前用冷水浸泡30分钟以上，让米粒吸饱水。泡过的米煮粥不仅熟得更快，而且淀粉释放更均匀，粥汤不会一下子变得太粘稠，气泡也就少了。省时又省燃气。
煮粥三要素：米水比、火候、搅拌
除了防溢技巧之外，煮出一锅好粥还要记住三个数字：米水比例 1:8 到 1:10（喜欢稀的多加水），大火烧开后转最小火慢熬，每隔 5-8 分钟顺着一个方向搅拌一次。这样熬出来的粥，米粒开花、米汤浓稠、表面有一层米油，冷了也不结块。
明早煮粥的时候试试加一勺油，看看是不是再也不溢锅了？你还有什么煮粥的小窍门，欢迎在评论区分享！
