青菜下锅就出水，不是火不够大，是下锅前少做了一步——控干水。再加上后放盐、分批炒两步，三步就能做出饭店级脆嫩青菜。
第一步：洗完菜必须控干水
很多人洗完菜直接往锅里倒，蔬菜表面的水分一遇热就变成水蒸气，锅温瞬间下降，菜叶里的水分也被逼出来。正确做法是：洗完菜后放在沥水篮里，甩一甩、晾一晾，至少沥5分钟。赶时间的话，用厨房纸巾把菜叶表面水分拍干。
第二步：盐不要早放
盐有渗透作用——放得越早，菜里的水分被”腌”出来得越多。正确顺序是：菜炒到七八分熟、关火前再放盐，翻两下就出锅。这样盐只附着在表面，菜不会出水，而且咸味刚好。
第三步：分批下锅，别贪多
一锅塞太多菜，锅温起不来，菜只能靠自身水分来蒸熟。正确做法：一次炒的量不超过锅面的三分之二。如果量大，分两次炒，每次都是热锅凉油、大火快炒，30秒内出锅。
总结
三步：控干水 → 后放盐 → 分批炒。下次炒青菜试试这招，你也能做出翠绿脆嫩的口感。你有什么炒菜小窍门？欢迎留言分享！
