很多人一提到煎鱼就头疼——明明油放得不少，鱼一下锅就粘得死死的，翻面时鱼皮全破了，卖相全无，心情也跟着炸了。
其实煎鱼不粘锅，不是靠多放油，而是靠三个关键步骤。掌握之后，什么样的鱼都能煎得金黄完整。
第一步：鱼身必须彻底擦干
鱼皮表面有水，入锅瞬间水遇热油会剧烈沸腾，这是粘锅的元凶。不管鱼洗得多么干净，下锅前一定要用厨房纸巾把鱼身里里外外彻底吸干水分。腹部、腮边、鱼鳍缝隙都不要漏掉。有条件的可以在鱼身两面薄薄拍一层干淀粉，进一步吸潮。
第二步：生姜擦锅，盐撒鱼身
这是老一辈传下来的绝招。锅烧热后，用一块切开的生姜在锅底来回擦一遍，姜汁在锅底形成一层保护膜，鱼皮就不再直接接触金属。同时在鱼身两面均匀撒一层细盐，腌制5分钟。盐能让鱼皮收紧，煎的时候不容易破。
第三步：热锅凉油，入锅不翻
锅一定要烧到冒烟再倒油——冷锅冷油必粘。倒油后转中小火，油温七成热时，把鱼顺着锅边滑入。下锅后不要马上翻动！忍住手，中小火慢煎至少3分钟。判断翻面时机：看鱼身侧面，底部变白过半时，轻轻晃动锅——鱼能自己滑动，说明底面已经定型，这时候翻面才不会破。
翻面时用锅铲从鱼头下方轻轻铲入，另一只手用筷子辅助稳住鱼身。两面各煎3-4分钟，煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：如果家里用的是不粘锅就不需要生姜擦锅这步了，但热锅凉油和擦干水分的步骤依旧适用。铁锅煎鱼的话，锅养得好本身就是天然不粘锅——平时用完洗净后，擦干抹一层薄油，越用越好用。
掌握了这三个步骤，以后煎鱼再也不会翻车，年夜饭做一条整鱼上桌，人人夸你厨艺好。你有什么煎鱼的小窍门？评论区分享给大家吧！
